русский english
Ресурсозберігаюча технологія сурімі (промитого фаршу) з м’яса механічного обвалювання птиці та продуктів на його основі
2016-12-07
Активний до:
2017-12-08
Анотація пропозиції:
Вищий навчальний заклад м.Киева пропонує технологію сурімі (промитого фаршу) з м’яса механічного обвалювання птиці та продуктів на його основі. Внаслідок реалізації проекту відбувається:
- подовжується термін зберігання фаршу;
- зменшення виробничих витрат ;
- збільшення прибутку ;
- збільшення рентабельності (за рахунок збільшення прибутку і зменшення собівартості).
Опис пропозиції:
В рамках проекту пропонується зокрема використання отриманого продукту – сурімі, формованої і структурованої продукції, у виробництві макаронних виробів з часткою м’ясної сировини. Такі вироби характеризуються підвищеною біологічною цінністю, покращеними органолептичними показниками. Використання кверцетину при виробництві фаршів та м'ясопродуктів обумовлено, перш за все, його антиоксидантними властивостями, а саме з його здатністю інгібувати перекисне окислення ліпідів, зменшувати вміст вільних радикалів і токсичних продуктів пероксидації. Крім антиоксидантної функції (підвищує тонус судин) кверцетин має ще протиалергічну (зменшує набряки при сінній гарячці та інших алергіях); антиатеросклеротичну; кардіопротекторну; гіпотензивну; імуностимулюючу; протизапальну; регенеративну; онкопротекторну функції.
Інновації і переваги пропозиції:
Одним з найбільш важливих переваг промитого м'яса птиці механічної обвалювання є виняткові властивості його текстури. У промитому механічно сепарованого м'ясі птиці спостерігалося поліпшення профілю текстури в порівнянні з непромитим м'ясом, міцність, липкість, пружність і розжовуваність при промиванні значно збільшуються.
Додаткова інформація (технічні подробиці)
Розроблений фарш може бути використаний для виробництва більше ніж 200 найменувань аналогових, структурованих, формованих виробів регульованої харчової цінності, аналогів м'яса морського гребінця, креветок, рибних хлібців, консервів, сирників, крабових паличок, котлет в різних заливках.
Технологічні ключові слова:
Технології харчової промисловості; Технологія харчових продуктів
Короткі коди сфер ринкового застосування:
Харчові продукти і напої
Поточна стадія розвитку:
НДР, лабораторні випробування
Права інтелектуальної власності:
Партнерські / Інші домовленості
Коментарі, дата і номер патенту, якщо є:
-
Тип потрібної співпраці:
Спільна подальша розробка; Випробовування нових застосувань; Адаптація до потреб замовника; Зміна існуючих технологій (установок, процесів.) потенційного партнера
Тип шуканого партнера:
М’ясопереробні та макаронні підприємства
Сфера діяльності партнера:
Виробництво формованих виробів регульованої харчової цінності, аналогів м'яса морського гребінця, креветок, рибних хлібців, консервів, сирників, крабових паличок, котлет в різних заливках.
Задачі, що стоять перед партнером:
Впровадження технології у виробництво.
Країни, яким надається перевага:
Україна, країни СНД
Вид організації:
Установа
Організація / Тип компанії:
Дослідний інститут / Університет
Розмір організації - автора профілю:
> 500 співробітників
Центр, що надав профіль
Національний університет харчових технологій
Виявити зацікавлення
Компанія *
Контактна особа *
Країна *
Місто *
Контактувати за допомогою
Ел.скринька *
Адреса
Індекс
Телефон *
Факс
Повідомлення *
Код *


Copyright © 2008-2013 Електронна платформа UTTN
Copyright © 2013 NTTN, Innovation Network. All Rights Reserved.