русский english
Інноваційна технологія приготування майонеза «Українського» (з часником, хріном або цибулею)
2014-10-17
Активний до:
2015-10-18
Анотація пропозиції:
Науковці ХДУХТ (Україна), пропонують технологію виробництва холодних соусів, а зокрема майонезу «Український» з часником, хроном або цибулею, для приготування якого використовується рослинна олія, насичена біологічно активними речовинами хрону, цибулі або часнику. Університет шукає інвесторів і партнерів для практичної реалізації запропонованого проекту та впровадження технології у виробництво
Опис пропозиції:
Запропонована технологія дає можливість отримання майонезу з високим вмістом вітамінів та мінеральних речовин з хрону, часнику чи цибулі, що має як прийнятні органолептичні показники для споживача, так і високі фізіологічні показники щодо насичення його організму корисними мікроелементами та речовинами. Ефірні масла, що входять до складу хрону, часнику та цибулі при їх вживанні викликають специфічні роздратування епітелію ротової порожнини. Зазначений фактор впливає на додавання в рецептуру майонезів цих продуктів в незначній кількості або взагалі їх повну відсутність. Додавання рослинної олії дезодорированої дозволяє уникнути специфічних відчуттів в процесі переробки та споживання коренів хрону, цибулі, часнику. Ця олія виступає в ролі інгібітора, а також як речовина, в якому розчиняються біологічно активні речовини з хрону, часнику, цибулі. Враховуючи той факт, що молекули олії засвоюються організмом тривалий період, то в процесі засвоєння рослинної олії, насиченої ефірами гірчичних масел, молекули ефірних гірчичних масел будуть поступово звільнятися і взаємодіяти з епітелієм внутрішніх органів людини.
При виготовленні майонезу «Український» з хроном за основу береться класична технологія виготовлення майонезу, в якій використовується наступне співвідношення рецептурних компонентів: на два яєчні жовтки береться 250 мл рослинної олії. Напівфабрикат хрону масою 50 г заливають 280 мл рослинної олії. Отриману масу подрібнюють до розміру часток 0,3-0,4 мм. Подрібнену суміш витримують добу за кімнатної температури, перемішуючи її кілька разів для насичення біологічно активними компонентами, які містяться в хроні, рослинної олії. Потім компоненти відокремлюють від суміші, щоб кінцевий обсяг відокремленої олії становив 250 мл. Отриману олію далі за традиційною технологією з'єднують з яєчними жовтками і лимонним соком. Після того, як маса майонезу сформована, до неї додають відділений раніше хрін і ретельно перемішують до однорідної маси.
Інновації і переваги пропозиції:
Поєднання рослинної олії з коренем хрону, цибулі і часнику в процесі приготування забезпечує отримання продукту, органолептическая активність якого зменшується, але час його фізіологічної дії збільшується.
Додаткова інформація (технічні подробиці)
Технологічні ключові слова:
Технології харчової промисловості; Обробка харчових продуктів; Технологія харчових продуктів; Харчування та здоров'я
Короткі коди сфер ринкового застосування:
Харчові продукти і напої; Здорова їжа; Продукти харчування повсякденного попиту
Поточна стадія розвитку:
Макет, дослідний зразок
Права інтелектуальної власності:
Патент отриманий
Коментарі, дата і номер патенту, якщо є:
Патент України на корисну модель № 91314 від 25.06.1014
Тип потрібної співпраці:
Зміна існуючих технологій (установок, процесів.) потенційного партнера; Фінансові ресурси
Тип шуканого партнера:
Харчова промисловість, ресторанний бізнес та підприємства торгівлі
Сфера діяльності партнера:
Масложирова галузь, виробництво холодних соусів
Задачі, що стоять перед партнером:
Впровадження технології у виробництво та адаптація на ринку
Країни, яким надається перевага:
Україна, Євросоюз, країни СНД
Вид організації:
Установа
Організація / Тип компанії:
Дослідний інститут / Університет
Розмір організації - автора профілю:
> 500 співробітників
Центр, що надав профіль
Харківський державний університет харчування та торгівлі
Виявити зацікавлення
Компанія *
Контактна особа *
Країна *
Місто *
Контактувати за допомогою
Ел.скринька *
Адреса
Індекс
Телефон *
Факс
Повідомлення *
Код *


Copyright © 2008-2013 Електронна платформа UTTN
Copyright © 2013 NTTN, Innovation Network. All Rights Reserved.